גב' עופר נולדה בחיפה ומגיל צעיר החלה לעבוד לצד אביה יולי עופר ז"ל, מייסד חברת עופר השקעות (בעלת השליטה במליסרון). במהלך השנים מילאה תפקידי ניהול שונים בקבוצה, וכן כיהנה במשך שנים רבות כדירקטורית בבנק מזרחי-טפחות (בו היתה עופר השקעות בעלת השליטה עד לשנת 2018). החל משנת 2008, היא מכהנת כיו"ר הדירקטוריון של החברה ובעלת השליטה בה (באמצעות עופר השקעות אשר בבעלותה המלאה).
במהלך כהונתה כיו"ר דירקטוריון הובילה גב' עופר מהלכים אסטרטגיים שהובילו לצמיחתה של מליסרון והפכו אותה לחברת הקניונים הגדולה בישראל, בהם רכישת קניון רמת אביב ורכישת "בריטיש ישראל" ומיזוג 18 הקניונים שהיו בבעלותה אל תוך מליסרון. במהלך שנת 2022, כחלק מיישום אסטרטגיית צמיחה, הכוללת השבחה של עסקי הליבה, לצד כניסה לפעילויות חדשות בענף הנדל"ן במטרה לגוון את תיק הנכסים, הודיעה מליסרון על כניסתה לתחום המגורים באמצעות רכישת 50% מחברת אביב ייזום מקבוצת אביב, המתמחה בבנייה למגורים והתחדשות עירונית.
באמצעות יישום האסטרטגיה בהובלתה של גב' עופר כיו"ר הדירקטוריון, לצד היוזמות העסקיות הנרחבות שלה, הפכה מליסרון לחברת נדל"ן גדולה ומובילה.
בנוסף לתפקידה כיו"ר דירקטוריון מליסרון ובעלת "עופר השקעות", הגב' עופר מכהנת כיו"ר אגודת הידידים של אוניברסיטת "רייכמן "ויו״ר הדירקטוריון של מרכז סוזן דלאל בנווה צדק. בעבר כיהנה בתפקיד יו"ר אגודת הידידים של תיאטרון הקאמרי במשך 15 שנים. ביוני 2023 הוענק לגב' עופר תואר דוקטור לשם כבוד מאוניברסיטת רייכמן.