שורשיה של חברת מליסרון נטועים בשנות החמישים של המאה ה-20, בשאיפה לחבר בין הצורך לפתח את המדינה החדשה, אשר קמה שנים ספורות בלבד קודם לכן, לבין שאיפותיו של יזם צעיר בתחילת דרכו, בעל מוטיבציה רבה ותשוקה עזה לעולם הנדל"ן.
בשנת 1957 הקימו האחים יולי וסמי עופר ז"ל את חברת "האחים עופר", שלימים שונה שמה ל-"עופר השקעות". בשנות פעילותה הראשונות התמקדה החברה בתחומי הספנות, ההשקעות וההחזקות, ותוך זמן קצר הובילה פעילויות עסקיות רבות בארץ ובחו"ל.
בשנת 1987 נוסדה חברת "מליסרון".
זמן קצר לאחר מכן, במקום בו שכן מפעל הטקסטיל "אתא" שנסגר בשנת 1985, הקימה מליסרון את "הקריון", מתחם קניות רחב ידיים בקריית ביאליק. עם השנים צמח המתחם והתרחב – והפך לקניון הגדול בישראל.
הצלחתו העסקית של הקריון הובילה את מליסרון להשקעות נוספות בתחום. החברה הקימה, רכשה ופיתחה קניונים נוספים, וביניהם קניון רננים ברעננה (שהיה הפרויקט השני של החברה) ומתחם חוצות המפרץ בחיפה.
בשנת 2008, עם פרוץ המשבר הכלכלי העולמי, מונתה ליאורה עופר לעמוד בראש דירקטוריון מליסרון. החברה השכילה לנצל את ההזדמנויות שיצר המשבר ואימצה אסטרטגיה להרחבת פעילות הקניונים. פחות מחצי שנה לאחר מכן רכשה החברה את קניון רמת אביב ואת קניון סביונים מחברת אפריקה ישראל, ומאוחר יותר רכשה את מניותיה של חברת הקניונים בריטיש ישראל שבבעלותה היו 24 קניונים, ביניהם: עופר פתח תקוה, עופר רחובות, עופר גרנד קניון חיפה, עופר באר שבע ועוד.
בעקבות שתי עסקאות מיזוג ורכישה אלו, שהיוו נקודת מפנה בשוק הקניונים, הפכה מליסרון לחברת הקניונים הגדולה בישראל.